Nie smażę już zwykłych schabowych. Plastry mięsa podaję w jesiennym sosie, a są miękkie jak masło

Gdy przejadły mi się klasyczne schabowe, postanowiłam zamienić je na mięso w kremowym sosie o niezwykłym aromacie. To zasługa grzybów leśnych, z których o tej porze roku chętnie korzystam. Plastry schabu w takiej odsłonie polubiła cała rodzina, bo mięso wychodzi mięciutkie jak masło.

Jak przygotować grzyby do tego dania

Zwykle do zrobienia tej potrawy sięgam po podgrzybki i prawdziwki, których wyrazisty smak jest świetną bazą dla aksamitnego sosu. Najważniejszą zasadą podczas ich czyszczenia jest unikanie wody. Wszystko dlatego, że grzyby leśne działają jak gąbka, a nasiąknięte wodą stracą swój intensywny zapach i zamiast ładnie zrumienić się na patelni, zaczną się dusić.

Dlatego piach, igliwie i mech usuwam na sucho za pomocą małego nożyka, miękkiego pędzelka lub ściereczki, a piaszczyste końcówki trzonków delikatnie obcinam. Tylko w przypadku bardzo zabrudzonych okazów spłukuję je błyskawicznie pod zimną, bieżącą wodą i od razu osuszam ręcznikiem papierowym.

Na koniec oczyszczone grzyby kroję na grubsze plastry, upewniając się, że są zdrowe, i tak przygotowane wrzucam prosto na rozgrzany tłuszcz.

Jak zrobić plastry schabu w sosie grzybowym na obiad

To danie przyrządzam w naprawdę prosty sposób, ale kluczem do sukcesu są tu dwie czynności. Ważne jest odpowiednie obsmażenie mięsa i cierpliwe duszenie go w sosie. Plastry schabu lekko rozbijam, doprawiam solą, pieprzem i słodką papryką. Następnie oprószam mąką pszenną, która zatrzyma wewnątrz mięsa soczystość i zagęści sos.

Schab smażę krótko na dobrze rozgrzanym tłuszczu, aż mocno się zrumieni, po czym zdejmuję go na chwilę z patelni. Na tym samym tłuszczu podsmażam cebulkę, czosnek i przygotowane grzyby leśne, a gdy zrumienią się i uwolnią swój zapach, zalewam całość bulionem oraz słodką śmietanką.

Na koniec wrzucam podpieczony schab z powrotem na patelnię, zanurzam go w gęstniejącym sosie i duszę na wolnym ogniu pod uchyloną pokrywką przez około 12 minut. Dzięki temu mięso staje się niesamowicie kruche i mięciutkie, a głęboki smak grzybów przenika każdy jego kęs. Tę potrawę podaję z ziemniakami z koperkiem, kaszą jęczmienną lub gryczaną. Pasują tu buraczki na ciepło lub surówka z kiszonej kapusty i żurawiny.